如今由于食品冷凍技術的提高。華南農(nóng)業(yè)大學和德捷力攜手的科研項目也正式開始運作起來。華南農(nóng)業(yè)大學位于廣東省廣州市，全國重點大學、國家“雙一流”建設高校，是一所以農(nóng)業(yè)科學和生命科學為優(yōu)勢，廣東省人民政府和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共建的省部共建大學。
此項目的研究對象也正是荔技，為探究荔枝的凍融特性，確定其適宜的凍融方式，該研究將通過使用德捷力隧道式液氮速凍機以液氮噴霧速凍（-40℃到-100℃）和梯度解凍（-20 ℃~25 ℃）對荔枝凍融特性和品質的影響，并以傳統(tǒng)冰柜凍結、浸漬冷凍、室溫解凍為對比。觀察：在一定溫度范圍內，液氮溫度越低，穿過最大冰晶生成帶時間越短的特點，對凍結荔枝的保護效果是非否會更好；-100 ℃液氮隧道線速凍聯(lián)合“-20 ℃~25 ℃”組梯度解凍能夠保持新鮮荔枝營養(yǎng)成分和生物活性物質（多酚、可溶性糖、Vc含量，水分流失，硬度保留，細胞結構的完整性）的數(shù)據(jù)。綜合，液氮隧道線聯(lián)合梯度解凍的凍融方式，是否能夠較好地維持其新鮮荔技的品質效果，其項目研究結果可為未來荔枝的工業(yè)貯存與加工提供技術支撐。
